وصفات الحلى والكيك والطبخات والسلطات..... ل ((وردة الجوري ))

[وردة الجوري]

البروتين هو مواد مهمة لنمو الاطفال ويساعدهم كذلك على القوة البدنية والحركة والنشاط لذلك فإن الجسم يجب أن يأخذ كمية كافية من ‏البروتين والمهمة للنمو والقوة البدنية وهذا البروتين مهم وضروري لتغذية الجسم وتطوره.


‏الكمية الكافية من البروتين ضرورية جدا للنمو والتطور للأطفال وهي مهمة لتصليح الخلايا وصيانتها والقيام بتحسين مهام ‏الخلية والقيام بعملها على أحسن وجه مثل خلايا العضلات وهذا مهم لتنظيم وظائف الجسم المختلفة ومن المعلوم أن الدهون والكاربوهيدرات لا تستطيع القيام بهذه الوظيفة مثل البروتينات التي هي اغذية ضرورية ذات مفعول جيد.


‏


ماهو ‏البروتين؟


‏البروتين هو مركب متعدد عظيم من الأغذية والأطعمة ولكن بالرغم من ذلك فإن المركبات والصيغة الكيميائية الغذائية مختلفة لكل نوع من البروتين وليست على منوال واحد ومتشابهة وهي مكونة من الأحماض الأمنية amino acids ‏ ‏وهي مثل مكونات ‏ثنائية أساسية لبناء بنية الجسم.


‏البروتينات ‏من مصادر واغذية واطعمة مختلفة فإنها تحتوي ‏او تتكون من أحماض أمينية مختلفة. ‏يوجد 22 حمضا أمينيا يتركب منها الجسم في تركيبات مختلفة من الأحماض الأمينية وهذه التركيبات تعطي الشكل العام لكل جسم وميزة وخاصية له ‏تميزه عن الآخرين مثل عضلات او اي نشاط آخر ذكرناه سابقا.


‏الأحماض الأمينية يمكن أن تقسم إلى قسمين


‏أولا الأحماض الأمينية غير الضرورية والقسم الثاني الأحماض الأمينية الضرورية.


‏الأحماض الأمينية غير الضرورية non-essential ‏ممكن أن تصنع من الأحماض الأمينية الموجودة في الغذاء أو الطعام أما النوع الثاني وهو الأحماض الأمينية الضروريةessential وهذه الأحماض الأمينية ضرورية لا تصنع في الجسم وتضاف الى الغذاء حيث توجد ثمانية أحماض أمينية ضرورية للبالغين وهي ايزوليوسين، ليوسين، لايسين، ميثيونين، فنايل ألانين، ثريونين، تربتوفان، والفالين


والسؤال الان كم يجب أن نأكل من البروتين؟


منظمة DOH ‏تسمح أن يكون 15 % من البروتين يحتاجها جسم الإنسان البالغ من السعرات الحرارية والتي يحصل عليها من البروتينات. منظمة الصحة العالميةWHO تقترح وتفيد ان من 10-15% من البروتينات توضع وتشرح عن طريق الأخصائيين للتغذية ويوجد طريقة دقيقه وحساسة لحساب ما يحتاجه الجسم من البروتين حسب عمره وهذا ما أقرته منظمة DOH ‏حيث يحتاج الإنسان 0.75 جم ‏بروتين في اليوم لكل كيلوجرام ‏من وزن جسم الإنسان وهي تقريبا الصحيحة في حدود 10 % لأغلب الناس وهذه القيمة اقل مما نحتاجه من البروتينات والتي كانت حوالي 14% في 1996 للتقويم الوطني، وهذا في الحقيقة ان الأشخاص يتناولون بروتينات اكثر مما يحتاجونه، تقليل البروتينات قليلاً فإنه سيحصل على السعرات الحرارية من الكربوهيدرات المعقدة وهي مهمة جداً لصحة الجسم، الجدول المنشور رقم 1 يعطي البروتين المقترح اخذه لكل وزن من الجسم للبالغ حيث نضرب وزن الجسم بالكيلوجرام مضروب في 0.75 جم:


بعض الأحماض الأمينية الموجودة في مصادرها من الخضروات خاصة أن الخضروات لا تحتوي كل الأحماض الأمينية والتي ذكرناها سابقاً لذلك نحتاج إلى إضافة هذه الأحماض الأمينية الناقصة حتى يستخدمها جسم الإنسان لوظائفة المتعددة مثلا البروتينات في بعض الحبوب والمكسرات والبذور مثل الرز والحمص مع خبز البيتا والفاصوليا مع خبز التوست، ولتعرف اكثر من البروتينات الموجودة في الخضار والنبات.


والأغذية التي تحوي دهونا مشبعة او تحوي دهون ترانز يجب تجنبها وعدم استخدامها او تناولها وكذلك البروتينات التي تحوي دهون ترانز Trans او دهون مشبعة Saturated يجب الحد وتقليل اخذها او تناولها. جبن الشيدر مثلا يحوي 25% بروتينا 75% دهونا منها 63% دهون مشبعة لذلك ان اختيار البروتين لتناولة في الغذاء والمكون من بروتين حيواني يجب ان نختار بروتينا حيوانيا ذا دهون قليلة او منخفضة، وخير مثال للبروتين الحيواني السمك اما منتوجات الألبان فهي تحوي كميات عالية من الدهون.


وكما هو معلوم فإن تناول كميات عالية من الكربوهيدرات المعقدة او المركبة ينفع كثيراً لصحة الجسم والبروتينات النباتية اكثر فائدة للجسم من البروتينات الحيوانية. الحبوب مثلاً من مصادر البروتينات المفيدة، العديد من النشويات الغذائية مثل البطاطس، الخبز، الرز، البيتزا، والتي تؤكل مع بعض فمثلا البطاطس تحوي 225 جم وزنها فإنها تعطي 7-8 جم بروتين والذي يحوي عبارة 11.5% سعرات في البطاطس اي حولي 6/1 من المعدل التي تحتاجة المرأة يوميا وهي كذلك 1.5% دهونا والذي يحوي نسبة قليلة دهون مشبعة، الدهون البروتينية الحيوانية تهضم اقل ن الدهون البروتينية النباتية اي ان 100 جم دهون بروتينية نباتية تعادل 85 جم من دهون بروتينية حيوانية، الشخص الذي يتغذى على الأطعمة النباتية البروتينية فإنه يأكل اكثر كمية من الشخص التي يتغذى على الأطعمة الحيوانية.

[وردة الجوري]

تقطيع الفاكهه والخضروات يفقدها فيتاميناتها

نسبة كبيرة من الفيتامينات والاملاح المعدنية المهمة والتي تحتويها الفاكهه والخضروات توجد في القشرة الخارجية او تحتها مباشرة واستخدام السكين لازالة هذه القشرة وطبقة سميكة من تحتها يفقد الفاكهه والخضروات جزءاً كبيراً من فوائدها.
كما ان حجم تقطيع الخضروات والفواكه له دور ايضا في نسبة الفاقد من الفيتامينات فكلما صغر حجم تقطيع الخضروات والفواكه زادت نسبة الفاقد من عناصرها الغذائية وخاصة الفيتامينات .
كما ان السكين المستخدمة في تقطيع كلما كانت اكثر حدة كلما قل الفاقد من الفيتامينات والعكس صحيح .
وما يزيد من عملية فقد الفيتامينات والاملاح تقطيع الخضروات والفواكه قبل تناولها بقترة طويلة مما يعرضها الى اكسدة الهواء الجوي فيتم فقدها.
لذا يفضل تناول الفواكه والخضروات دون تقشيرها وان كان التقطيع ضروريا فليكن قطعا كبيرة نسبياً ، وان كان التقشير ضروريا فليكن تقشيرا رقيقا دون اجحاف من القشرة مع استخدام سكين حاد ويكون ذلك قبل تناولها او طهيها مباشرة

[وردة الجوري]

مقدمة


شهد العالم في الآونة الأخيرة إجتياحاً كبيراً من قبل الكثير من الأمراض وخاصةً تلك المرتبطة بالعادات الصحية الخاطئة المتبعة في روتين الحياة اليومية، كإتباع نظام غذائي غير صحي، وتناول الأطعمة الغنية بالدهون والأطعمة المحلاة، مع قلة ممارسة الرياضة أو عدم بذل مجهود بدني والجلوس لفترات طويلة أمام التلفاز أو جهاز الحاسوب، مما يؤدي إلى عدم حرق الدهون وتراكمها في الجسم، محدثةً أمراض لا تحمد عقباها، ومن أشهر هذه الأمراض : مرض الكوليسترول.

في البداية قبل الحديث عن مرض الكوليسترول لا بد لنا من تعريف ما هي مادة الكولسترول، فالكولسترول هي عبارة عن مادة دهنية شمعية القوام، تعد مكون أساسي في بناء أغشية الخلايا الموجودة في جميع الأنسجة الموجودة في الجسم.

أما بالنسبة لمرض الكوليسترول فهو مرض ناجم عن إرتفاع الدهون البروتينية في الجسم، والدهون البروتينية نوعان : الكوليسترول، والدهون الثلاثية، وتحدث الإصابة بهذا المرض نتيجة إرتفاع أحد هذه الدهون أو كلاهما معاً.


مسببات الكوليسترول


ولمرض الكوليسترول عدة مسببات تؤدي إلى الإصابة به، أشهرها :
زيادة الوزن والتي تؤدي إلى السمنة.
الإصابة بمرض السكري.
القيام بتناول الإيثانول.
أما بالنسبة للنساء، فإن تناول حبوب منع الحمل هي المسبب للكولسترول.
الإصابة بأمراض الكلى.
الإصابة بأمراض الكبد.
القيام بتناول الكورتيزون.
قد يرجع السبب إلى عوامل وراثية.
حدوث نقص في إفراز هرمونات الغدة الدرقية، والتي تعمل بدورها على زيادة مستوى الدهون البروتينية الموجودة في الجسم، أو في حال كانت هذه الدهون مرتفعة فإن ذلك يعمل على زيادة ارتفاعها.

أعراض الإصابة بالكلوستيرول


أما بالنسبة لأعراض مرض الكوليسترول، فإن المريض عادةً لا يعاني من أي أعراض، لكن من الممكن التنبؤ بإصابة الشخص بهذا المرض من خلال وجود مشاكل معينة يعاني منها المريض، والتي هي :
وجود إلتهاب في البنكرياس والذي ينجم عنه حدوث آلام حادة في البطن، وعند القيام بفحص الدم يلاحظ إرتفاع واضح في نسبة أنزيم الأميليز.
وقد يعاني المريض أيضاً من آلام حادة في بطنه إلا أنها ناجمة عن حدوث تضخم في الكبد والطحال.
وفي معظم الحلات يتم التعرف على المرض من خلال وجود مضاعفاته في جسم المريض، بحيث تشتمل على :
جميع أنواع أمراض الأوعية الدموية.
شكوى المريض من آلام في الصدر والتي يمكن من خلالها الإستدلال على أن المريض مصاب بإحدى أنواع الجلطات.

ويمكن ملاحظة بعض العلامات الدالة على المرض من خلال الفحص السريري، وهذه العلامات هي :
وجود نتوء طولي الشكل وذو لون أصفر في منطقة العين يدعى بـ "التمزق الأصفر".
وجود إنتفاخ في الجلد في مناطق معينة من الجسم وفي الغالب يكون في منطقة المرفق، ويسمى "الورم الأصفر الطفحي"، ويتشكل هذا الإنتفاخ بفعل ترسب الكولسترول في تلك المنطقة، ويعمل هذا الإنتفاخ على تحفيز نشوء الإلتهابات فيها

[وردة الجوري]

مرض الشريان التاجي، أو فشل القلب الاحتقاني والسكتة القلبية ، هي أنواع من المشاكل التي يتعرض لها القلب و تتطلب معالجة مختلفة ولكن قد تشترك بعلامات تحذير مماثلة، و من المهم أن ترى طبيبك بحيث يمكنك الحصول على التشخيص الصحيح والعلاج الفوري.
أعراض مرض الشريان التاجي :الأعراض الأكثر شيوعا لمرض الشريان التاجي تتمثل بحدوث ذبحة صدرية، أو الشعور بألم في الصدر. ويمكن وصف الذبحة الصدرية بشعور بعدم الراحة، والشعور بثقل وضغط مؤلم فوق صدرك ، أو الشعور بحرق، وامتلاء مؤلم في الصدر، ويمكن أن يكون هذا الشعور ناتج عن عسر الهضم أو الحرقة، ويمكن أيضا أن نشعر بالذبحة الصدرية في الكتفين والذراعين والرقبة والحلق أو الفك أو الظهر.
أعراض مرض الشريان التاجي الأخرى تشمل:
1. ضيق في التنفس.
2. خفقان القلب (عدم انتظام دقات القلب).
3. تسارع نبضات القلب.
4. الشعور بالضعف أو الدوخة.
5. الشعور بالغثيان.
6. التعرق.

أعراض النوبة القلبية :
أعراض النوبة القلبية يمكن أن تشتمل على :
1.شعور بعدم الراحة وإحساس بوجود ضغط والثقل، في الصدر أو الذراع .
2. شعور بنوع من الإنزعاج في كل من الظهر والفك و الذراع .
3. الشعور بعسر الهضم، أو الشعور بالاختناق وكذلك شعور بالإمتلاء (وهو شعور متماثل مع حدوث الحرقة).
4. شعور بالتعرق الزائد عن الحالة الطبيعية، وحصول غثيان ، أو دوار.
5. حصول ضيق في التنفس مع الإحساس بالضعف الشديد، والقلق.
6. الإحساس بخفقان القلب السريع أو ضربات غير منتظمة.
تستمر الأعراض عادة 30 دقيقة أو أكثر، في حالة حدوث الألم لا يتم إعطاء الأدوية عن طريق الفم فهو لا يحسن الوضع ، و قد تبدأ الأعراض الأولية على شكل انزعاج خفيف يتطور إلى آلام كبيرة.
إذا كنت تعاني من هذه الأعراض ، لا تتأخر في طلب المساعدة عن طريق الاتصال بالطوارئ فالمعالجة الفورية للأزمة قلبية مهمة جدا لتقليل مقدار الضرر الحادث في عضلة قلبك.
أعراض عدم انتظام ضربات القلب :
إن أعراض عدم انتظام ضربات القلب، أو ضربات القلب غير طبيعية، موجودة، فإنها قد تشمل:
1. الخفقان (شعور يتخطي دقات القلب الطبيعية ،ويشبه حدوث تصفيق مسرحي في قلبك ) .
2. الشعور بقصف في صدرك.
3. الشعور بالدوخة.
4. الإغماء.
5. حدوث ضيق في التنفس.
6. الشعور بانزعاج في الصدر .
وهذه هي الأمراض القلبية الأكثر شيوعاً وأعراضها والتي قد تتشابه مع اختلاف الحالة ، إذا كنت تظن بأنك تعاني من أي من الحالات السابقة يجب استشارة الطبيب لتحديد الحالة واتخاذ الإجراءات المناسبة للعلاج

[وردة الجوري]

المقادير :
2كوب دقيق
1\2كوب شوفان
كوب زبدة
كوب سكر
3عدد موز مهروس
4 بيضات
كيس بيكنج بودر
فانيليا
قرفة
رشه ملح
صوص شيكولاتة، صوص كراميل
عين جمل مجروش
موز للزينة
بوله كريمة مخفوقه
طريقة التحضير:
تخلط الزبد مع السكر ثم يضاف البيض والفانيليا.
يضاف الشوفان والقرفة والموز ثم يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج بودر ورشة الملح ويخلط.
تدخل الفرن ثم تقدم باردة بعد تزينها بالموز والكريمة وصوص الكراميل وصوص الشيكولاتة وعين الجمل.

[وردة الجوري]

للحفاظ عليها طازجة
تجنب وضع هذه الأطعمة السبعة في البراد حتى في الصيف





تعبيرية

قد يظن الكثير من الأشخاص بأن الاحتفاظ بالأطعمة في البراد، يحفظها لمدة أطول ويبقيها طازجة ويمنعها من التعفن وخاصة في فصل الصيف الحار حيث تفسد الأطعمة بسرعة كبيرة بفعل درجات الحرارة المرتفعة.



وعلى الرغم من أن هذا الاعتقاد صحيح بالنسبة لبعض الأطعمة ، غير أنه ينافي الحقيقة بالنسبة للعديد من الأطعمة كبعض الفواكه والخضار والحلوى. فيما يلي7 أنواع من الأطعمة التي يجب إبقاؤها خارج البراد حتى في فصل الصيف بحسب صحيفة الدايلي إكسبرس البريطانية.

1- الخبز
يجب إبقاء الخبز خارج البراد لأنه يجف داخل البراد بشكل أسرع. ولكي تبقي الخبز طازجاً لوقت أطول، ضعه في كيس بلاستيكي في مكان بارد وجاف.

2- البصل
اختر مكاناً جافاً ومهوّى ومظلماً للاحتفاظ بالبصل لأنه ينمو في الجو الرطب. وإذا وضعت البصل في البراد يمكن لرائحته أن تفسد الأطعمة الأخرى.

3- الثوم
ينصح بالاحتفاظ بالثوم في مكان جاف ومهوى. فالبراد لا يساعد على بقاءه طازجاً لمدة طويلة.

4- ثمار الأفوكادو
ينصح بالاحتفاظ بها في أكيسا بنية مفتوحة إن كنت لا تريدها أن تنضج بسرعة كبيرة، ولكن إن كنت تريد تسريع عملية النضج، ضع ثمار الأفوكادو في وعاء إلى جانب بعض الموز.

5- الطماطم
كلما انخفضت درجة الحرارة في البراد كلما فقدت الطماطم طعمها، لذا يمكن الاحتفاظ بالطماطم في مكان تعادل درجة حرارته حرارة الغرفة الطبيعية.

6- العسل
العسل هو الطعام الوحيد الذي لا يفسد، لذا لا داعي لوضعه في البراد أبداً.

7- الكيك
جميع أنواع الكيك تبقى طازجة لمدة طويلة إن وضعت في حافظات مغلقة ما عدا تلك التي تحتوي على الكريمة.

[وردة الجوري]

المقادير


كفتة: 250 غراماً
طحين: ملعقتان كبيرتان
الزيت: ملعقتان كبيرتان
زبادي: 6 اكواب (روب)
الماء: كوب
البيض: 1 حبة
النشاء: ملعقة صغيرة
ملح: ملعقتان صغيرتان
زيت الذرة: ملعقة كبيرة
الثوم: 4 فصوص (مهروس)
الكزبرة: كوب (مفرومة)
طريقة التحضير

1. تشكل الكفتة إلى كرات صغيرة، ثم تدحرج على الطحين (الدقيق).
2. يسخن الزيت في مقلاة، وتقلى كرات الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترفع من الزيت وتترك جانباً.
3. لعمل خليط اللبن يوضع الزبادي (الروب) في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء والبيضة، والنشا والملح.
4. باستعمال المضرب الشبك اليدوي، يقلب الخليط بهدوء حتى يختلط جيداً ويذوب النشا.
5. يوضع الإناء على نارٍ متوسطةٍ مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية حتى يغلي.
6. تضاف كرات الكفتة إلى الخليط، وتترك حتى يغلي الخليط على النار لمدة 10 - 15 دقائق، حتى تنضج الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً. يسخن الزيت في مقلاة صغيرة، ويضاف إليه الثوم المفروم، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ثم تضاف الكزبرة وتقلب مع الثوم لبضع ثواني حتى تذبل، ثم يضاف الثوم والكزبرة بسرعة إلى كرات الكفتة باللبن حتى تكتسب رائحةً شهية مميزة. تغرف كرات الكفتة باللبن وتقدم ساخنةً مع طبق من الأرز. او يقدم بجانبه الجرجير.

[وردة الجوري]

توست منزوع الاطراف ندهنه بشوي مايونير وحشوتك المفضله وفوقها شريحة جبن


وبعدها توست وادهنها بطبقه بسيطة من خليط مكون 4 ملاعق كريمة خفق ملعقتين جبن سايل


ملعقة مايونيز هالكمية تغطي تقريبا 10 حبات وارشها ببابريك وبالفرن من تحت وفوق حتى تتحمر

[وردة الجوري]

المقادير :
ذرة اصفر معلب: علبة
الملفوف: 1 حبة (صغيرة مقطع إلى قطع رفيعة)
الجزر: 4 حبات (متوسطة الحجم)
خيار: 1 حبة (مقطعة دوائر)
الثوم: 3 فصوص
المايونيز: 3 ملاعق
زيت الزيتون: 3 ملاعق
عصير الليمون: 1 حبة (الحامض)
طريقة التحضير

1. يبشر الجزر ويخلط مع الملفوف المقطع شرائح ومع حبات الذرة.
2. يهرس الثوم مع المايونيز والليمون.
3. يوضع خليط الثوم والمايونيز فوق الجزر والملفوف والذرة و يخلط.
4. يضاف الخيار الدوائر على الوجه.
5. يصب زيت الزيتون فوق السلطة وتقدم

[وردة الجوري]

المقادير :
بسكويت: كوب (أو 100 غرام من البسكويت السادة المفتت)
الزبدة: ملعقة كبيرة (المذوبة)
ماء دافئ: ملعقة كبيرة
جبنة الكريما: 400 غراماً (قليلة الدسم)
حليب نستله المكثف المحلى: علبة (4.5 غرام، خالي الدسم)
خلاصة الفانيليا: ملعقة صغيرة
مسحوق الجيلاتين: ملعقتان كبيرتان
ماء ساخن: 4 ملاعق كبيرة
عصير الليمون: ملعقة كبيرة (الحامض)
التوت: 150 غراماً (الطازج، لتحضير مربى التوت)
سكر: ملعقة كبيرة (أو 15 غرام، لتحضير مربى التوت)
طريقة التحضير

1. يمزج فتات البسكويت مع الزبدة والماء وتفرك المكونات جيداً ببعضها بواسطة أطراف الأصابع. ثم ترص العجينة على قاعدة قالب للكعكة قياس 20 سم وذات قاعدة مرنة.
2. تخفق جبنة الكريما مع حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم والفانيلا في وعاء خلاط كهربائي إلى أن يصبح المزيج مرناً ثم يضاف عصير الليمون الحامض إلى مزيج الجبنة وتخفق كل المكونات على سرعة خفيفة لمزجها جيداً.
3. يرش الجيلاتين فوق الماء الساخن حتى يذوب. ثم يضاف إلى مزيج جبنة الكريما مع التحريك المستمر. يسكب مزيج الجبنة فوق القاعدة المجهزة ويوضع القالب في البراد لمدة 3 ساعات أو إلى أن يشتد مزيج الجبنة.
4. لتحضير مربى التوت: يمزج التوت مع السكر ويحرك عل نار متوسطة لمدة 8 و 10 دقائق أو حتى يصبح المزيج كثيفاً ومتماسكاً كالمربى. يوضع جانباً ثم يبرد في البراد قبل وضعه فوق الكعكة