مخلل الليمون

[نجاه عبدالصمد]

تؤخذ كلمة المخلل من التخليل، وهي تعني وضع الخضار في مادة تخلله، فمثلاً ينقع الخيار في الماء والملح، ويوضع في وعاء مضغوط بعد سحب الأكسجين منه، ويبقى لفترة أسبوع، ويتحوّل الماء إلى سائل بنكهة الخل، ويصبح الخيار طرياً ولذيذاً، ويمكن عمل العديد من أنواع المخلّلات الأخرى، مثل: الزهرة، والباذنجان، والجزر، ومخلل الليمون، والزيتون، والفلفل الحار وغيرها الكثير