[نجاه عبدالصمد]

يقال أن الفرس هم أول من صنع السكر بشكله العادي الذي نستخدمه في بيوتنا، وكان ذلك عام ثمانمئة للميلاد، ومن صناعة السكر اقتبسوا صناعة أنواع مختلفة من حلى سهل ، ولقد أطلقو على تلك الصناعة اسم كاندي. أوروبا هي من تصدرت العالم في صناعة الحلويات كفن مستقل عن فنون الطهي، فالمحاولات الخجولة للفرس في تصنيع بعض الحلويات البسيطة، طورتها أوروبا في بداية القرن السابع عشر، بمجرد وصول السكر المكرر إليها، فبرع طهاتها في تحضير العديد من الحلويات المميزة، وطورها الفرنسيون بإدخال الفواكه لها، فخلقت عالماً مستقلاً لصناعة الحلويات بأشكالها المختلفة.