[نجاه عبدالصمد]

طريقة تنظيف الكابوريا غسل الكابوريا تحت الماء الجاري جيداً للتخلص من الأوساخ والفضلات الموجودة عليها. فصل أيديه عن بعضها البعض. إزالة الطبقة السفلى الموجودة على جسمه بواسطة سكينة حادة، وذلك لاحتوائها على الرمال. إعادة غسل الكابوريا بالماء جيداً للتخلص من الأتربة العالقة عليها. وضع الكابوريا في مصفاة ناعمة للتخلص من الماء الزائد. طريقة عمل الكابوريا الكابوريا المسلوقة كيلوغرام من الكابوريا المنظفة، والمغسولة. ثلاثة أعواد من الكرفس المقطع إلى قطع صغيرة. عشر ملاعق صغيرة من عصير الليمون. كوب من الماء. فصّان مدقوقان من الثوم. بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الملح، والكمون. طريقة التحضير: وضع البصل، والثوم، والكابوريا، والملح، وعصير الليمون، والكمون في وعاء والخلط. تسخين الماء في قدر على النار، ثم إضافة الكرفس والتحريك. إضافة خليط الكابوريا وتركه مدة ثلث ساعة أو حّتى ينضج تماماً.